Recette pour 2 personnes :
- ♦ Éplucher (frotter) 400 grammes de pommes de terre grenailles. Laver et blanchir 1 minute.
- ♦ Tailler de morceaux de lieu noir de 160 grammes chacun. Assaisonner fleur de sel, poivre et safran. Mariner 2 heures avec de l’huile d’olive.
- ♦ Réaliser une sauce » américaine » à base de crustacés (voir recettes poissons). Mettre au point selon goût.
- ♦ Rissoler les pommes grenailles à l’huile de colza. Assaisonner. Finir avec brin de thym frais.
- ♦ Sauter les 2 morceaux de lieu noir (cuisson nacrée).
- ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : pommes grenailles, lieu noir, napper de sauce partiellement. Finir avec brins de thym frais et fleur de sauge.
Accompagner d’un verre de vin blanc Givry (avec modération).
è molto goloso 