Filets de rouget et coquilles Saint-Jacques sur risotto crémeux.

Recette pour 10 personnes :

  • ¤ Habiller, fileter et désarêter 15 petits rougets. Assaisonner et mariner avec huile d’olive et feuilles de basilic.
  • ¤ Vérifier 30 noix de coquilles Saint-Jacques. Mariner avec huile d’olive et vinaigre de truffes en pulvérisateur (peu de vinaigre).
  • ¤ Cuire 30 pointes d’asperges à l’anglaise (fixer la couleur à l’eau glacée).
  • ¤ Réaliser un risotto nature avec 500 grammes de riz Arborio ou Carnaroli.
  • ¤ « Snacker » les noix de Saint-Jacques (cuisson nacrée).
  • ¤ Sauter rapidement les filets de rouget côté peau.
  • ¤ Chauffer les asperges.
  • ¤ Dresser sur assiettes chaudes (voir photo).

Déguster avec un vin blanc de Collioure (avec modération).

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