Recette pour 10 personnes :
- ¤ Habiller, fileter et désarêter 15 petits rougets. Assaisonner et mariner avec huile d’olive et feuilles de basilic.
- ¤ Vérifier 30 noix de coquilles Saint-Jacques. Mariner avec huile d’olive et vinaigre de truffes en pulvérisateur (peu de vinaigre).
- ¤ Cuire 30 pointes d’asperges à l’anglaise (fixer la couleur à l’eau glacée).
- ¤ Réaliser un risotto nature avec 500 grammes de riz Arborio ou Carnaroli.
- ¤ « Snacker » les noix de Saint-Jacques (cuisson nacrée).
- ¤ Sauter rapidement les filets de rouget côté peau.
- ¤ Chauffer les asperges.
- ¤ Dresser sur assiettes chaudes (voir photo).
Déguster avec un vin blanc de Collioure (avec modération).
è molto goloso 