Effeuillée de cabillaud vapeur de basilic, riz au citron confit.

Recette pour 4 personnes :

  • ◊ Détailler 4 pavés de cabillaud.
  • ◊ Mariner les pavés de cabillauds assaisonnés avec huile d’olive, citron vert et basilic. Réserver au frais 2 heures.
  • ◊ Tailler 1 citron confit en dés.
  • ◊ Cuire 250 grammes de riz long 12 minutes dans une eau citronnée bouillante et salée.
  • ◊ Egoutter et lier huile d’olive, ajouter les dés de citron confit.
  • ◊ Cuire à la vapeur de fumet de poisson et basilic les 4 pavés. Effeuiller délicatement.
  • ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : riz au citron confit, effeuillée de cabillaud au basilic. Finir feuille de basilic et citron vert.

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