Recette pour 4 personnes :
- ◊ Détailler 4 pavés de cabillaud.
- ◊ Mariner les pavés de cabillauds assaisonnés avec huile d’olive, citron vert et basilic. Réserver au frais 2 heures.
- ◊ Tailler 1 citron confit en dés.
- ◊ Cuire 250 grammes de riz long 12 minutes dans une eau citronnée bouillante et salée.
- ◊ Egoutter et lier huile d’olive, ajouter les dés de citron confit.
- ◊ Cuire à la vapeur de fumet de poisson et basilic les 4 pavés. Effeuiller délicatement.
- ◊ Dresser en assiettes creuses chaudes : riz au citron confit, effeuillée de cabillaud au basilic. Finir feuille de basilic et citron vert.
è molto goloso 