Truite meunière.

Recette pour 10 personnes :

  • ¤ Habiller 10 truites roses (ébarber, vider, laver et éponger).
  • ¤ Historier des citrons : 10 tranches à vif, 10 demi tranches cannelées. Deux jus de citron.
  • ¤ Hacher 50 grammes de persil frisé.
  • ¤ Assaisonner et fariner les truites au moment de les cuire.
  • ¤ Sauter dans une poêle ovale assez grande en les arrosant régulièrement de beurre, retourner et finir de cuire.
  • ¤ Dresser sur plat long beurré (tête à gauche, ventre vers soi).
  • ¤ Finir avec un beurre meunière (noisette). Verser sur les truites arrosées de citron. Tranche de citron à vif et persil au départ.

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