Recette pour 10 personnes :
- ¤ Habiller 10 truites roses (ébarber, vider, laver et éponger).
- ¤ Historier des citrons : 10 tranches à vif, 10 demi tranches cannelées. Deux jus de citron.
- ¤ Hacher 50 grammes de persil frisé.
- ¤ Assaisonner et fariner les truites au moment de les cuire.
- ¤ Sauter dans une poêle ovale assez grande en les arrosant régulièrement de beurre, retourner et finir de cuire.
- ¤ Dresser sur plat long beurré (tête à gauche, ventre vers soi).
- ¤ Finir avec un beurre meunière (noisette). Verser sur les truites arrosées de citron. Tranche de citron à vif et persil au départ.
è molto goloso 