Recette pour 2 personnes :
- ♦ Habiller 2 soles portions (220 grammes pièce) – écailler peau blanche, arracher peau noire, ébarber (ôter les nageoires), vider, laver et éponger.
- ♦ Tourner 4 artichauts (Camus de Bretagne). Citronner. Couper en quartiers.
- ♦ Suer 40 grammes d’échalotes ciselées à l’huile d’olive. Ajouter les quartiers d’artichaut, du poivre en grains, des graines de coriandre. Mélanger, ajouter 1 jus de citron jaune et 200 grammes de vin blanc. A ébullition ajouter 100 grammes d’eau.
- ♦ Cuire les quartiers d’artichaut légèrement croquants. Réserver et réduire la cuisson ( juste pour enrober).
- ♦ Peler à vif un citron jaune. Lever les segments et tailler en dés.
- ♦ Égoutter 100 grammes de câpres.
- ♦ Assaisonner les soles (sel et poivre blanc), fariner légèrement.
- ♦ Cuire sauter dans du beurre mousseux quelques minutes sur chaque face selon l’épaisseur des soles. Belle coloration des soles.
- ♦ Au terme de la cuisson, ajouter la garniture citron et câpres, enrober de beurre.
- ♦ Servir les soles chaudes arrosées de beurre et garniture grenobloise (de petits croûtons de pain peuvent être ajoutés).
- ♦ Servir les artichauts soit chauds, soit froids (les 2 vont bien).
- Déguster avec un verre de Sancerres (avec modération).
è molto goloso 