Recette pour 2 personnes :
- ♦ Habiller 2 soles (ébarber, arracher la peau grise et écailler la peau blanche). Laver, éponger.
- ♦ Éplucher, laver, tourner et laver 8 pommes vapeur.
- ♦ Peler à vif un citron jaune, lever les segments et les tailler en dés. Réserver.
- ♦ Parer, tailler en dés 2 tranches de pain de mie. Les sauter au beurre. Éponger sur papier absorbant.
- ♦ Couper 120 grammes de caprons en 2 ou 4 selon la grosseur. Réserver.
- ♦ Cuire les pommes de terre à la vapeur.
- ♦ Assaisonner, fariner les soles.
- ♦ Cuire les 2 soles meunière : beurre mousseux, cuisson rosée à l’arête.
- ♦ Ajouter les caprons et citron en dés. Arroser avec le beurre. Finir de cuire les soles. Ajouter les petits croûtons.
- ♦ Lier les pommes de terre au beurre demi sel. Ajouter de l’aneth ciselé.
- ♦ Dresser sur assiettes chaudes : sole avec garniture grenobloise. Quatre pommes persillées. Finir avec le beurre meunière. Caprons en décor.
Accompagner d’un verre de vin blanc : Entre-deux-Mers (avec modération).
