Recette pour 8 amis :
- ♥ Pocher départ à froid : 2 joues de boeuf, 1,2 kg de paleron, 1,2 kg de gîte de boeuf et 1,5 kg plat de côte.
- ♥ Ecumer, dégraisser et ajouter la garniture aromatique à ébullition (gros bouquet garni, carottes entière et gros oignons cloutés), saler, poivrer (grains).
- ♥ Laisser cuire 2h30 à petits frémissements en dépouillant pour avoir un bouillon de boeuf de qualité.
- ♥ Eplucher les légumes : carottes jaunes et normales, navets ronds et jaunes, tronçons de poireaux, pommes de terre et vitelote. Tailler ou tourner.
- ♥ Pocher 8 cuisses désosser et manchonner de biset de Sauvessange (pigeon).
- ♥ Pocher chaque légumes dans de la marmite (bouillon) de pot-au-feu. Réserver.
- ♥ Trier tremper 100 grammes de morilles sèches, pocher au bouillon et tailler.
- ♥ Pocher 4 os à moelle bien garnis. Récupérer la moelle et la tailler en dés.
- ♥ Récupérer les carottes de la garniture et les tailler en paysanne. Tailler 180 grammes de foie gras en gros dés.
- ♥ Mélanger intimement morilles, moelle, foie gras, carottes et truffes.
- ♥ Couper les viandes en huit.
- ♥ Dresser en soupière individuelles chaudes : légumes; viandes, finir avec les éléments en dés. Couler le bouillon dégraisser à mi-hauteur. Ajouter du sel de Maldon.
- ♥ Déguster avec moutarde à l’ancienne, moutarde, cornichons…..
Plat convivial à déguster entre amis autour d’une table au bord d’un étang de la Dombes. Le vin rouge servit à cette occasion doit être consommer avec modération.
