Carré d’agneau rôti et persillé, jus au thym frais et tian provençal.

Recette pour 8 personnes :

  • ◊ Parer, manchonner 2 carrés d’agneau. Concasser les os des vertèbres.
  • ◊ Laver et zébrer 2 petites courgettes et 1 aubergine.
  • ◊ Laver, émincer 4 tomates. Écraser 4 gousses d’ail.
  • ◊ Monder 2 poivrons (1 rouge et 1 vert). Tailler.
  • ◊ Hacher 40 grammes de persil. Presser.
  • ◊ Mixer et tamiser 150 grammes de mie de pain fraîche.
  • ◊ Confectionner la persillade (mie de pain, ail haché, persil, sel, poivre et huile d’olive).
  • ◊ Rôtir (saignant) les 2 carrés à + 190°C. Les moutarder légèrement et les recouvrir de persillade.
  • ◊ Monter 8 tians : Garnir les plats avec huile d’olive, assaisonnement et les tomates, poivrons, courgettes et aubergines en alternant les couleurs. Ajouter ail et persil haché + huile d’olive et un peu de parmesan râpé.
  • ◊ Enfourner à + 180°C pendant 15 minutes (ne pas dessécher).
  • ◊ Arroser avec un peu de graisse de cuisson et finir de cuire 5 minutes. Laisser reposer au chaud.
  • ◊ Réaliser un jus d’agneau au thym frais.
  • ◊ Dresser les carrés sur plat long ou trancher les côtes. Dresser les tians à part sur doublures.

A déguster avec un vin rosé de Provence.

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