Recette pour 8 personnes :
- ◊ Parer, manchonner 2 carrés d’agneau. Concasser les os des vertèbres.
- ◊ Laver et zébrer 2 petites courgettes et 1 aubergine.
- ◊ Laver, émincer 4 tomates. Écraser 4 gousses d’ail.
- ◊ Monder 2 poivrons (1 rouge et 1 vert). Tailler.
- ◊ Hacher 40 grammes de persil. Presser.
- ◊ Mixer et tamiser 150 grammes de mie de pain fraîche.
- ◊ Confectionner la persillade (mie de pain, ail haché, persil, sel, poivre et huile d’olive).
- ◊ Rôtir (saignant) les 2 carrés à + 190°C. Les moutarder légèrement et les recouvrir de persillade.
- ◊ Monter 8 tians : Garnir les plats avec huile d’olive, assaisonnement et les tomates, poivrons, courgettes et aubergines en alternant les couleurs. Ajouter ail et persil haché + huile d’olive et un peu de parmesan râpé.
- ◊ Enfourner à + 180°C pendant 15 minutes (ne pas dessécher).
- ◊ Arroser avec un peu de graisse de cuisson et finir de cuire 5 minutes. Laisser reposer au chaud.
- ◊ Réaliser un jus d’agneau au thym frais.
- ◊ Dresser les carrés sur plat long ou trancher les côtes. Dresser les tians à part sur doublures.
A déguster avec un vin rosé de Provence.
è molto goloso 