Recette pour 40/45 pièces de 6 cm de Ø :
- ♦ Cuire 750 grammes de pommes de terre à chair farineuse (éplucher et couper en morceaux). Départ eau froide salée.
- ♦ Passer au moulin à légumes pour obtenir 750 grammes. Réserver.
- ♦ Mélanger la pulpe en ajoutant 45 grammes de beurre fondu, 1 œuf entier. Assaisonner.
- ♦ Finir l’appareil avec 190 grammes de farine tamisée avec 10 grammes de levure chimique.
- ♦ Partager l’appareil en deux. Ajouter 150 grammes de saumon fumé d’Écosse en julienne à un des deux.
- ♦ Abaisser entre 2 feuilles siliconées à 1 cm d’épaisseur chaque préparation. Bloquer au froid.
- ♦Détailler à l’emporte pièce de 6 cm de Ø. Poser sur silpats beurrés.
- ♦ Enfourner à + 200°C. Retourner de temps en temps pour un beau croustillant (la cuisson peut également être réalisée à la poêle).
- ♦ Déguster tièdes lors d’un brunch Écossais ceci est parfait.
è molto goloso 