Tartare de saumon et pétoncles, citron vert et lait de coco.

Recette pour 40 amuse bouches :

  • ♦ Habiller, fileter, parer et désarêter 1 saumon pour obtenir 1,2 kg de chair. Réserver au frais.
  • ♦ Dégorger 80 pétoncles. Egoutter soigneusement et réserver.
  • ♦ Presser 5 citrons verts bien lavés.
  • ♦ Hacher au couteau les filets de saumon (pas trop fin).
  • ♦ Assaisonner sel fin, poivre blanc, jus de citron et lait de coco. Rectifier avec un peu d’huile d’olive.
  • ♦ Faire sauter rapidement les pétoncles à l’huile d’olive. Egoutter et refroidir.
  • ♦ Dresser le « tartare » de saumon en verrines. Finir avec pétoncles et zeste de citron vert.

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