Recette pour 40 amuse bouches :
- ♦ Habiller, fileter, parer et désarêter 1 saumon pour obtenir 1,2 kg de chair. Réserver au frais.
- ♦ Dégorger 80 pétoncles. Egoutter soigneusement et réserver.
- ♦ Presser 5 citrons verts bien lavés.
- ♦ Hacher au couteau les filets de saumon (pas trop fin).
- ♦ Assaisonner sel fin, poivre blanc, jus de citron et lait de coco. Rectifier avec un peu d’huile d’olive.
- ♦ Faire sauter rapidement les pétoncles à l’huile d’olive. Egoutter et refroidir.
- ♦ Dresser le « tartare » de saumon en verrines. Finir avec pétoncles et zeste de citron vert.
