Tartare de Saint-Jacques, main de Bouddha et truffe noire.

Recettes pour 4 personnes :

• ◊ Ouvrir 6 coquilles Saint-Jacques. Récupérer les 6 noix.
• ◊ Rincer soigneusement et rapidement. Éponger sur papier.
• ◊ Tailler les noix de Saint-Jacques en dés de 4 mim.
• ◊ Râper à la microplane 2doigts de main de Bouddha.
• ◊ Assaisonner avec sel fin, piment d’Espelette, jus de citron, huile d’olive et la râpée de main de Bouddha. Ajouter 20 grammes de truffe noire hachée.
• ◊ Mélanger délicatement et dresser en verrines.
• ◊ Finir avec des copeaux de main de Bouddha (à la mandoline à truffe).

Accompagner d’une coupe de Champagne brut (avec modération).