Recettes pour 4 personnes :
- ◊ Ouvrir 6 coquilles Saint-Jacques. Récupérer les 6 noix.
- ◊ Rincer soigneusement et rapidement. Éponger sur papier.
- ◊ Tailler les noix de Saint-Jacques en dés de 4 mim.
- ◊ Râper à la microplane 2doigts de main de Bouddha.
- ◊ Assaisonner avec sel fin, piment d’Espelette, jus de citron, huile d’olive et la râpée de main de Bouddha. Ajouter 20 grammes de truffe noire hachée.
- ◊ Mélanger délicatement et dresser en verrines.
- ◊ Finir avec des copeaux de main de Bouddha (à la mandoline à truffe).
Accompagner d’une coupe de Champagne brut (avec modération).
è molto goloso 