Tartare de Saint Jacques à la bergamote et huile de sapin.

Recette pour  10 personnes :

  • ◊ Ouvrir 15 coquilles Saint Jacques. Rincer les noix et égoutter.
  • ◊ Décortiquer 10 crevettes bouquets. Mariner jus de bergamote et huile de sapin.
  • ◊ Tailler les 15 noix de Saint Jacques en dés (pas trop petits). Ciseler une ½ botte de ciboulette.
  • ◊ Assaisonner, sel fin, piment d’Espelette, huile de sapin et jus de bergamote. Réserver 2 heures au frais.
  • ◊ Sauter les 10 crevettes dans une poêle antiadhésive (légère coloration) ne pas trop cuire.Refroidir.
  • ◊ Dresser en petite verrine (genre assiette creuse) : tartare, ajouter 1 crevette sautée. Finir fleur de sauge.

Accompagner d’un limoncello glacé détendu eau frissante (avec modération).

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