Recette pour 8 personnes :
- ◊ Ouvrir 8 coquilles Saint Jacques. Retirer les noix, rincer rapidement. Éponger.
- ◊ Tailler une brunoise de 40 grammes de truffes mélanosporum.
- ◊ Couper les 8 noix en grosse brunoise.
- ◊ Assaisonner fleur de sel, piment d’Espelette, jus de citron et huile d’olive fruitée. Ajouter la brunoise d etruffes noires et mélanger délicatement. Réserver au frais.
- ◊ Dresser en cuillère (voir photo). Servir frais.
è molto goloso 