Saint-Jacques snackée, fondue de poireau à l’anis vert.

Recette pour 15 amuse-bouches :

  • • Ouvrir 15 coquilles Saint-Jacques d’Erquy. Rincer les noix (réserver les « barbes’ et le corail pour d’autres utilisations)
  • • Laver et émincer très finement 300 grammes de blanc de poireau de Créances
  • • Suer les blancs de poireau à l’huile d’olive (aucune coloration, poireau croquant). Assaisonner sel fin, poivre blanc et anis vert.
  • • Assaisonner les 15 noix de Saint-Jacques.
  • • « Snacker » les noix en les gardant moelleuses.

Dresser en verrines : fondue de blanc de poireau à l’anis et coquille snackée.

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