Saint-Jacques snackée, fondue de poireau à l’anis vert.

Recette pour 15 amuse-bouches :

• • Ouvrir 15 coquilles Saint-Jacques d’Erquy. Rincer les noix (réserver les « barbes’ et le corail pour d’autres utilisations)
• • Laver et émincer très finement 300 grammes de blanc de poireau de Créances
• • Suer les blancs de poireau à l’huile d’olive (aucune coloration, poireau croquant). Assaisonner sel fin, poivre blanc et anis vert.
• • Assaisonner les 15 noix de Saint-Jacques.
• • « Snacker » les noix en les gardant moelleuses.

Dresser en verrines : fondue de blanc de poireau à l’anis et coquille snackée.