Saint-Jacques, coques, gambas et tomate confite à l’huile aux épices.

Recette pour 20 personnes :

• ◊ Confectionner une huile d’olive infusée vanille, cardamome, fève de tonka et anis vert. 
• ◊ Escaloper 10 noix de Saint-Jacques.
• ◊ Décortiquer 10 gambas.
• ◊ Décoquiller 20 coques ouvertes marinières.
• ◊ Tailler 20 morceaux de tomates confites.
• ◊ Faire sauter à l’huile épicée les gambas, ajouter les noix de Saint-Jacques, les tomates confites et les coques. Assaisonner.
• ◊ Dresser en petits plats à tajines.
• ◊ Décorer avec une coque entière.

D’autres éléments peuvent être ajoutés à cette recette.