Recette pour 8 personnes (amuse bouche) :
- ♦ Pocher à frémissements une saucisse de Morteau (ne pas la piquer). Réserver dans la cuisson chaude.
- ♦ Brosser (voir laver) 1 kg de girolles. Tailler en dés de 1 cm.
- ♦ Ciseler finement une échalote.
- ♦ Sauter les girolles au beurre, ajouter l’échalote, suer. Déglacer avec le vin Jaune (200 grammes), réduire. Crémer (0.250 grammes). Réduire à consistance, assaisonner. Réserver au chaud.
- ♦ Trancher la saucisse de Morteau en 16 tranches.
- ♦ Dresser sur petites assiettes chaudes : » ragoût » de girolles au vin et crème, 2 tranches de saucisse de Morteau. Finir avec pluches de cerfeuil.
Accompagner d’un petit verre de vin Jaune (avec modération).
