Saucisse de Morteau, girolles au vin Jaune et crème de Bresse.

Recette pour 8 personnes (amuse bouche) :

• ♦ Pocher à frémissements une saucisse de Morteau (ne pas la piquer). Réserver dans la cuisson chaude.
• ♦ Brosser (voir laver) 1 kg de girolles. Tailler en dés de 1 cm.
• ♦ Ciseler finement une échalote.
• ♦ Sauter les girolles au beurre, ajouter l’échalote, suer. Déglacer avec le vin Jaune (200 grammes), réduire. Crémer (0.250 grammes). Réduire à consistance, assaisonner. Réserver au chaud.
• ♦ Trancher la saucisse de Morteau en 16 tranches.
• ♦ Dresser sur petites assiettes chaudes :  » ragoût  » de girolles au vin et crème, 2 tranches de saucisse de Morteau. Finir avec pluches de cerfeuil.

Accompagner d’un petit verre de vin Jaune (avec modération).