Rosace de truite de mer et Saint-Jacques parfumée à l’huile thym citron et mangue.

Recette pour 6 personnes :

• ♥ Escaloper finement 300 grammes de truite de mer.
• ♥ Escaloper 36 tranches de noix de coquille Saint-Jacques.
• ♥ Détailler 42 ronds de truite de la taille des Saint-Jacques.
• ♥ Monter sur assiette : une rosace de truite/Saint-Jacques.
• ♥ Assaisonner sel fin et piment d’Espelette, ajouter au pinceau de l’huile parfumée thym citron.
• ♥Cuire 30 secondes à la salamandre (ou grill chaud du four).
• ♥Ajouter du coulis de mangue tiède au départ.

Parfums délicats pour cet amuse bouche à déguster rapidement.