Recette pour 15 personnes (amuse-bouche) :
- ◊ Confectionner 1 risotto au safran avec 80 grammes d’échalotes, huile d’olive, 400 grammes de riz carnaroli ou arborio, du safran pistil, du bouillon de légumes.
- ◊ Finir le risotto safrané avec 120 grammes de parmesan râpé et 150 grammes de crème épaisse. Le plaquer sur papier siliconé à 1,5 cm d’épaisseur, lisser et refroidir
- ◊ Décortiquer 15 gamberoni (grosses crevettes du Golfe de Gènes). Les faire mariner 1 heure à l’huile d’olive et basilic ciselé.
- ◊ Monter 3 jaunes d’oeufs au fouet, ajouter progressivement 250 grammes de mascarpone. Finir avec sel fin, poivre blanc, 120 grammes de crème fouettée et 10 feuilles de basilic ciselées. Réserver au frais.
- ◊ Détailler le risotto en 30 grosses « frites ». Paner à l’anglaise : farine, oeufs battus, mie de pain additionnée de parmesan.
- ◊ Griller les gamberoni.
- ◊ Frire les « frites » de risotto.
- ◊ Dresser sur petites assiettes : 2 risotti, 1 quenelle de mascarpone, 1 gamberone, finir avec basilic.
Pour ma part un Américano à l’apéritif convient pour cet amuse-bouche. Sinon un vin blanc du Frioul ira parfaitement.
è molto goloso 