Recette pour 4 personnes :
- ♦ Tailler une brunoise (4 millimètres de côtés) de 150 grammes de carottes, 150 grammes de courgettes de Nice, 150 grammes de haricots verts.
- ♦ Cuire les légumes séparément à l’anglaise (eau bouillante salée), dérober 200 grammes de fèves (ôter la peau).
- ♦ Décortiquer 500 grammes de crevettes, les tailler en morceaux en garder 12 entière décortiquées.
- ♦ Nettoyer 16 noix de Saint Jacques, en tailler 12 en morceaux.
- ♦ Ciseler finement 2 grosses échalotes.
- ♦ Préparer la liaison : 250 grammes de crème, 120 grammes de parmesan râpé, sel fin, piment d’Espelette, 1 échalote ciselée suée et 1/2 jus de citron jaune.
- ♦ Suer à l’huile d’olive la 2ème échalote ciselée. Nacrer dessus 350 grammes de riz arborio. Déglacer avec 120 grammes de vin blanc sec.
- ♦ Sauter les morceaux de crevettes et Saint Jacques à l’huile d’olive.
- ♦ Mouiller avec un bouillon de légumes petit à petit (riz cuit mais encore légèrement croquant).
- ♦ Mantecarer avec la liaison. Ajouter les légumes et fruits de mer. Mélanger.
- ♦ Snacker les 12 et 4 Saint Jacques.
- ♦ Dresser en assiettes creuses chaudes : risotto crémeux, finir avec 3 crevettes et 1 Saint Jacques. Décor fleur.
Accompagner d’un verre de vin blanc Pouilly Fuissé (avec modération).
è molto goloso 