Recette pour 4 personnes :
- ♦ Éplucher et laver 200 grammes de carottes, 100 grammes de navets. Lever à la cuillère à racines (petite).
- ♦ Blanchir 300 grammes de fèves. Les dérober (ôter la peau).
- ♦ Cuire les légumes à l’anglaise (sauf les fèves). Hacher 15 grammes de truffe noire.
- ♦ Ouvrir 16 coquilles Saint Jacques. Dégorger les barbes pour enlever le sable.
- ♦ Réaliser un bouillon de légumes avec bardes et nerfs des Saint Jacques.
- ♦ Assaisonner et mariner les noix avec huile d’olive et jus de citron vert. Réserver au frais.
- ♦ Préparer la liaison : mascarpone, échalotes suées, jus de citron, sel, poivre et parmesan râpé. Réserver au frais.
- ♦ Confectionner le risotto : suer 80 grammes d’échalotes ciselées, nacrer 250 grammes de riz carnaroli, déglacer avec 150 grammes de vin blanc sec. Mouiller avec le bouillon légumes/barbes. Vérifier la cuisson.
- ♦ Sauter à la plancha les noix de Saint Jacques. Assaisonner.
- ♦ Mantecare le risotto avec la liaison. Vérifier l’assaisonnement. Ajouter les légumes et la truffe noire. Mélanger.
- ♦ Dresser en plat creux chaud : risotto, noix de Saint Jacques.
Accompagner d’un verre de vin blanc sec Riesling (avec modération).
è molto goloso 