Cette année là au Mondial des Métiers, le chef Angelo de Savona en Ligurie (Italie) nous a fait découvrir le vrai pesto alla genovese. A déguster avec des pâtes, sur canapés…. Un délice et quelle gentillesse d’Angelo.
– Ail non dégermé et pignons de pin. Piler au mortier de marbre.
– Feuilles de basilic non lavées et sel gros. Piler.
– Parmesan et Pecorino pour finir avec un peu d’huile d’olive.
Cela semble si simple et c’est si bon.
Grazie mille Angelo.
