Recette pour 4 personnes :
- ◊ Détailler 250 grammes de poitrine de porc salée pas trop grasse.
- ◊ Blanchir les lardons et les rissoler.
- ◊ Clarifier 4 jaunes d’œufs, ajouter 150 grammes de crème épaisse (facultatif), sel et poivre blanc de moulin. Mélanger.
- ◊ Râper 100 grammes de parmigiano reggiano (AOP).
- ◊ Cuire 400 grammes de penne rigate (penne rayés) « al dente ».
- ◊ Egoutter les penne, ajouter les lardons et le gras, finir avec les jaunes d’œufs et une partie du parmesan. Mélanger en chauffant légèrement.
- ◊ Servir chaud avec le reste du parmesan râpé à part. Finir pluche de basilic fraîchement cueillit.
è molto goloso 