Orecchiette (petite oreille).

Recette pour 6 à 8 personnes en entrée : 

• ¤ Mélanger 500 grammes de semoule fine de blé avec 10 grammes de sel fin.
• ¤ Ajouter de l’eau et mélanger délicatement. Travailler jusqu’à obtention d’une pâte souple et bien homogène (ajouter de l’eau si nécessaire), la semoule doit être dissoute.

• ¤ Laisser reposer 1 heure à couvert.
• ¤ Abaisser et saupoudrer légèrement de semoule fine de blé.
• ¤ Façonner en rouleaux et détailler de petits tronçons.
• ¤ Aplatir à l’aide de la lame d’un petit couteau.
• ¤ Façonner au bout du pouce et retourner.

• ¤ Laisser sécher quelques heures avant de cuire al dente.
• ¤ Accommoder selon vos recettes.