Farfalle, pleurotes, émincé de volaille et ciboulette.

Recette pour 4 personnes :

• • Trier 400 grammes de pleurottes. Les couper si nécessaire.
• • Eplucher et ciseler 1 échalote (petite)
• • Tailler 600 grammes de chair de volaille labélisée en dès de 2 cm.
• • Ciseler ¼ de botte de ciboulette.
• • Faire sauter les dès de volaille. Ajouter les pleurottes. Sauter. Ajouter l’échalote.
• • Crémer et réduire. Mettre au point (liaison et assaisonnement).
• • Cuire « al dente » 300 grammes de farfalle. Egoutter.
• • Lier les farfalle avec la garniture et la crème.
• • Dresser sur assiettes creuses chaudes. Parmesan râpé à part.

A déguster avec un vin rouge léger d’Auvergne ou du Frioul italien.