La Confrérie de l’Angélique du Marais Poitevin a pour but de promouvoir l’angélique, plante emblématique de cette région niortaise, de faire mieux connaître ses vertus, sa saveur à travers des produits (liqueur, confiture, chocolat…) et la gastronomie.
La Confrérie des Compagnons du Boitchu a été créée en 1977 par une équipe de jeunes charcutiers de Montbéliard (Franche-Comté) dans le but de relancer la saucisse de Montbéliard.
En patois du pays, le Boitchu désigne le couperet destiné à hacher les viandes à saucisse et utilisé dans les années 1830.
Légende : Au départ était la légende… Gargantua, épuisé après une longue marche et tenaillé par la faim, décide de s’arrêter avant d’entrer dans le village de La Canourgue. L’immense cuvette de grès située au pied du Sabot retient son attention; il s’assied sur ce curieux rocher, en attendant que les fadarelles (les fées) l’informent de la cuisson d’une étrange préparation composée de bœuf, de pieds de cochons, de pommes de terre et de vin.
Commandements de la Confrérie :
Chaque année tu feras, pour la fête votive, Un retour solennel aux coutumes d’antan Et tu revêtiras la blouse au point d’épine Avecques le chapeau au grand bord si seyant.
Lorsque ayant endossé cette tenue gabale, Fier de ces attributs d’un passé près de nous, Tu pourras t’approcher de la table ancestrale, Et manger tour à tour et pouteille et manouls,
Tu devras, Chevalier, exiger en cuisine Le fumet d’autrefois, quand on cuisait au four Ces plats de ton terroir à la saveur si fine Qu‘elle portait fort loin la renommée du bourg.
Mais aussi tu devras, pour être en Confrérie, Même jour retourner en grand pèlerinage Auprès de saint Frézal pour chanter litanie Dans son vallon charmant au séculaire ombrage, Et même t’engager très solennellement A remettre à l ‘honneur ce saint du Gévaudan.
Saint Frézal, nous faisons en ce jour le serment D’instaurer à nouveau ta renommée d’antan. Un effort permanent sur l’aspect culturel De nos activités toujours sera porté : Maintien du patrimoine et rappel du passé, Le plaisir du bon goût, le goût du naturel
Tant dans nos monuments que dans la bonne chère Pour porter au plus haut l’amour de la Lozère.
En ce département de charme et de renom La devise sera : Avenir – Tradition.
Les statuts de la Confrérie ont été déposés en 1972. Le Grand Maître est Pierre MIRMAND.
Fort de plus de cent membres la confrérie a toujours mis un point d’honneur, cela sans attendre l’effet de mode actuel, à pratiquer la parité. Hommes et femmes tracent le même sillon et participent à la réussite commune. La confrérie est aussi l’ambassadrice de La Canourgue et de la Lozère grâce aux nombreux déplacements qu’elle effectue. Chaque année, le troisième dimanche d’Août, les confréries amies viennent de tout l’hexagone en notre cité pour un chapitre convivial et chaleureux.
La Compagnie des « Chevaliers du Pruneau d’Agen » a été fondée en sa bonne ville le 20 octobre de l’an de grâce 1969. Elle a pour objet de récompenser toute personne ayant servi la cause du « Pruneau d’Agen ». Créer des liens d’amitié entre ceux qui savent le déguster, comprenant qu’il est de primordiale générosité d’en faire profiter les autres. Les chevaliers se reconnaîtrons à la « Clisse » qui leur sera remise.
Ils sont tenus lorsqu’ils se rencontrent de déguster maints Pruneaux et de trinquer non seulement à leur santé respective, mais à celle de la Compagnie et de tous les Chevaliers. Les Chevaliers ne devront jamais oublier de vanter les mérites et de le faire apprécier en tous lieux. Tous les membres de la Compagnie s’engagent en outre à respecter les traditions de la Politesse et de la Courtoisie Française à table, après table et au lit.
La Confrérie a pour objectif de promouvoir l’Ail Rose de Lautrec, mais aussi la région de Lautrec et ses traditions culinaires.
Elle compte actuellement plus de 190 membres intronisés parmi lesquels de nombreuses personnalités comme : Vincent Ferniot, Olivier Soudan, Yannick Jauzion, Françoise Focqué, Michel Jau, André Daguin, Claude Izard le président des Cuisineries Gourmandes, Jean-Claude Sabin, le coureur automobile Claude Mégemont, … Les membres de la confrérie ne se limitent pas au sol français puisque parmi les chevaliers de l’ail rose certains sont au Brésil, au Japon, au Canada, aux Etats-Unis, en Suisse et au Luxembourg.
C’est à partir de la fin 1999 que le Syndicat de Défense de l’Ail Rose de Lautrec a entrepris les démarches pour créer une association sœur : la Confrérie de l’Ail Rose de Lautrec.
Le groupe fondateur de la Confrérie de l’Ail Rose de Lautrec s’est constitué en Février 2000 mais celle-ci a été officiellement créée en juillet 2000 avec le parrainage de deux confréries voisines : l’Ordre de la Dive Bouteille de Gaillac et les Maseliers de Lacaune.
Patiemment élevé, transformé et élaboré sur une zone qui s’étend de la Bigorre, au sud du Gers et du Comminges, le Porc Noir de Bigorre exige «un travail sur-mesure, de l’élevage à la découpe. Les porcs s’enrobent de bon gras qui permet de révéler le bon goût du produit. Sa viande rouge, si typique, est particulièrement persillée et riche en bon gras, les acides gras mono-insaturés, contrairement à un porc «classique». Les jambons sont affinés au minimum 20 mois, certains même jusqu’à 36 mois.
Les AOP « Porc noir de Bigorre » et « Jambon noir de Bigorre », c’est aussi une zone d’élevage définie qui s’étend sur le territoire du département des Hautes-Pyrénées, quelques communes limitrophes du département des Pyrénées-Atlantiques, et une partie des départements du Gers et de Haute-Garonne. « Cette zone correspond à la zone d’épanouissement historique de ce cochon », « c’est cela qui donne le goût si particulier au noir de Bigorre ».
Mélange de fruits secs, de châtaigne grillée et de sous-bois, le goût du noir de Bigorre est le fruit d’un savoir-faire. Et « c’est aussi la protection de ce savoir-faire et d’un territoire que permet l’AOP ».
L’Arou – Confrérie du Noir de Bigorre a été créée en mai 2000.
Son siège est situé 20 place du forail à Tarbes (65).
Son but :
FAIRE CONNAITRE ET APPRECIER TOUTES LES QUALITES DU JAMBON APPELE ‘NOIR DE BIGORRE’ PREPARE SELON LES TRADITIONS DE LA BIGORRE Â PARTIR DE COCHONS DE RACE GASCONNE Â L’ORIGINE CONNUE ET IDENTIFIEE.
La filière de production du Saint-Marcellin s’est organisée pour protéger son fromage. Une mission développée par l’Union des Fabricants du Saint-Marcellin en 1971, puis reprise par le Comité pour le Saint-Marcellin en 1994.
Le Comité pour le Saint-Marcellin IGP (Confrérie) :
Le Comité pour le Saint-Marcellin est une association loi 1901. Le Comité regroupe tous les acteurs de la filière Saint-Marcellin. Les producteurs de lait, producteurs fermiers et transformateurs sont fédérés pour ainsi mener à bien les missions du CISM.
Défini comme Organisme de défense et de gestion (ODG), le Comité pour le Saint-Marcellin assure au quotidien le suivi de l’IGP Saint Marcellin.
Les missions principales :
La promotion du Saint-Marcellin IGP
Le suivi et l’amélioration de la qualité
La gestion de l’IGP (Indication Géographique Protégée)
La Confrérie, née en 1994/95 sous l’impulsion de douze membres fondateurs, a pour objectif de promouvoir cet excellent fromage, le Brie de Melun. Elle veut également faire connaître, en France et en Europe, cette ville de MELUN dont l’histoire et le charme méritent d’être mis en valeur.
◊ Chauffer 500 grammes d’eau avec sel fin poivre et huile d’olive (20 grammes). Incorporer 125 grammes de farine de pois chiches et remuer sans arrêt au fouet pendant 15 minutes environ. Étaler sur plaque et papier. Filmer et refroidir. Tailler en tranches, couper à l’emporte pièce rond uni. Sauter à l’huile d’olive (dorer).
◊ Piler au mortier ail dégermé et pignons de pin, ajouter des feuilles de basilic non lavé et du gros sel, piler. Ajouter du parmesan et pecorino râpés, finir avec un peu d’huile d’olive.
◊ Napper les panisses avec le pesto alla genovese et servir aussitôt.
Polenta et sauce tomate :
◊ Chauffer 400 grammes de lait avec sel fin et poivre blanc. Ajouter 80 grammes de semoule de maïs et cuire 20 minutes. Ajouter 50 grammes de parmesan et 30 grammes de beurre. Couler à 1 cm d’épaisseur. Refroidir. Détailler à l’emporte pièce oval cannelé. Sauter au beurre.
◊ Monder, épépiner 500 grammes de tomates. Concasser et ajouter à 60 grammes d’oignons sués à l’huile d’olive. Saler, poivrer et sucrer légèrement. Cuire 20 minutes et ajouter des petits dés de tomate séchée.
Napper les polenta de sauce tomate et servir rapidement.
Pétoncles à l’huile de graines de pin d’Alep et moules :
◊ Faire mariner 40 grammes de pétoncles avec sel fin, poivre blanc et huile de graines de pin d’Alep pendant 2 heures.
◊ Garnir de petites coupes avec 4 moules marinères décoquillées.
◊ Sauter vivement les pétoncles dans une poêle antiadhésive.
◊ Finir de garnir les coupes et servir chaud.
Crevettes sauvages huile d’olive et safran :
◊ Mariner à l’huile d’olive 24 crevettes décortiquées (queues) avec safran pendant 4 heures.
è molto goloso 