Soupe de pêche glacée aux épices douces.

Recette pour 20 pré-dessert :

  • • Monder 1 kg de pêches blanches. Couper en morceaux.
  • • Réaliser un sirop avec 300 grammes d’eau, 150 grammes de sucre, 1 gousse de vanille grattée, 1 étoile de badiane, 1 éclat de cannelle et quelques rapûres de noix de tonka. Infuser et refroidir.
  • • Mixer finement les pêches blanches, ajouter le sirop froid et 1/4 de jus de citron (pour éviter l’oxydation et amener un peu d’acidité). Passer au chinois étamine et réserver à + 3°C pendant quelques heures.
  • • Dresser en petites assiettes creuses bien froides.
  • • Décorer avec 1 petite fraise, 1 pluche de basilic, 1 framboise poudrée de sucre glace et 1 goutte de jus de fraise.

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