Ciseler.

Ciseler :

  • ♦ Faire de légères entailles peu profondes sur la chair d’un gros poisson, afin d’en faciliter la cuisson (meunière, grillé).
  • ♦ Réduire en menus morceaux de l’oignon ou de l’échalote par des incisions successives verticales et horizontales, à l’aide d’un couteau à lame fine (généralement un filet de sole).
  • ♦ Émincer finement des feuilles de laitue ou de l’oseille (voir chiffonnade). Ciseler de l’aneth, de la ciboulette…

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