Citronner :
- ♦ Frotter la surface de certains légumes (céleri rave, fonds d’artichaut) ou de certains fruits (pommes, poires) avec du citron pour éviter leur brunissement au contact de l’air ou lors de la cuisson. On peut citronner également les volailles lors du pochage (après les avoir blanchies.
- ♦ Adjoindre ou arroser d’un jus de citron un aliment ou une préparation en cours de finition.
