Gérald PASSEDAT : Le Petit Nice à Marseille (France).

Gérald PASSEDAT est né le 24 mai 1960 à Marseille (Bouches du Rhône).

En 1917, Germain Passédat le grand-père de Gérald achète la Villa Corinthe à Marseille qu’il transforme en restaurant : Le Petit Nice. Il se marie avec Luxia (Lucie) chanteuse lyrique et muse de Louis Lumière.

Jean-Paul Passédat, le père de Gérald nait au Petit Nice en 1933. Il devient chanteur d’opéra et se passionne pour la cuisine. En 1960 il se consacre à la cuisine et transforme Le Petit Nice en hôtel de luxe.

Jean-Paul Passédat obtient 1 étoile en 1977 et une 2ème en 1981.

Petit Gérald Passédat passe son temps en cuisine, il devient à son tour cuisinier et suit une formation classique : Lycée hôtelier de Nice, Le Coq Hardi à Bougival, Le Bristol et Le Crillon à Paris, Les Frères Troisgros à Roanne et Michel Guérard à Eugénie-les-Bains.

En 1985, Gérald rejoint son père au Petit Nice. Il prend la tête des cuisines en 1987.

La cuisine de Gérald Passédat vient de la mer, avec l’aide de pêcheurs marseillais il retrouve des poissons  » oubliés  » : galinette, chapon, girelle, sarran, mostelle..

Le Guide Michelin lui attribue les 3 étoiles en 2008, soit 14 ans au plus hait niveau en 2021.

Plats : Anémone de mer en onctueux iodé, lait mousseux au caviar – Le liup de Palangre Lucie Passédat – Homard breton au gingembre clarifié, mauve abyssale – La Bouille Abaisse…

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