Le Halwa de semoule est une sorte de gâteau de semoule aux raisins, fruits secs parfumé à la cardamome verte.
Halwa de semoule (Indes).
Mois : février 2023
Farcidure (Limousin – Corrèze).
La Farcidure est une spécialité limousine constituée de boulettes de farce ou d’un hachis pochés.
À Guéret, la farcidure (farce dure) les boulettes sont faites avec de la farine de sarrasin et un hachis d’herbes (bettes, chou, oseille..).
Composées de farine de froment et appelées « poule sans os » elles contiennent du lard et de l’oseille hachés et sont frites. Lorsqu’elles sont garnies de petit salé elles sont pochées dans la soupe aux choux.
La Farcidure aux pommes de terre est réalisée avec un mélange de purée de pommes de terre, de fines herbes, d’ail, d’oignons et de lardons (parfois des œufs sont ajoutés), une fois pochées les boulettes sont sautées au saindoux ou à la graisse d’oie.
Hamâma (Magreb).
Le Hamâma est une recette de pigeon farci, rôti ou grillé.
Farçon (Savoie).
Le Farçon est une spécialité savoyarde, faite d’une purée de pommes de terre aux œufs et fines herbes, additionnée de lait, sucre et épices, puis gratinée.
Dans le Dauphiné, le farçon est un gros cervelas en forme de melon.
Farée (Charentes).
La Farée est une spécialité des Charentes, c’est un chou farci au lard ou des boules de chou farcies à l’oseille, avec du lard et de la mie de pain.
La Farée cuit dans un bouillon de pot-au-feu ou dans la potée.
Harira (Magreb).
La Harira est une soupe traditionnelle au Magreb (Maroc et Algérie), elle est d’origine andalouse. Elle est réalisée avec du mouton, des pois chiches, des tomates et des épices..
Elle est le plat de rupture du jeûne pendant le mois de ramadan. Elle est accompagnée de dattes, d’œufs durs, de crêpes au miel, de pâtisseries.
Les juifs séfarades du Maroc la consomment aussi après le jeûne de Yom Kippour.
Farinade ou Pulenda (Corse).
La Farinade Corse (pulenda)est une bouillie de farine de châtaigne additionnée d’huile d’olive. Après cuisson elle est versée sur un linge fariné pour réaliser une boule, puis elle est découpée à l’aide d’une ficelle à rôti.
Les tranches sont servies nature et chaudes, avec du broccio frais ou du lait de chèvre, ou bien frites.
Harissa ( Afrique du Nord).
Le Harissa est un condiment Nord-Africain. C’est une purée (tabal) faite avec des petits piments rouges, du poivre de Cayenne, de l’huile, de l’ail et de la coriandre, pilés avec du carvi et des feuilles de menthe ou de verveine séchées.
Le Harissa doit reposer 12 heures avant utilisation, il se conserve en pot recouvert d’huile d’olive.
Le Harissa accompagne entre autres le couscous, délayé dans le bouillon.
Farinette (Auvergne – Aveyron).
La Farinette est une crêpe sucrée préparée avec des œufs battus et de la farine et du lait.
On trouve plusieurs variantes dans diverses régions d’Auvergne, où on les appelle » omelette enfarinée « , » pachade « ,(Aveyron), et farinade.
Helva (halva) de semoule aux amandes (Turquie).
Le Helva ou Halva (chalwa, halwa) est une confiserie Turque à base de semoule à laquelle on ajoute du sucre cuit et des amandes. Il est moulé en plaques ou dômes.
Le Helva est riche en matières grasses et possède un goût très sucré.
è molto goloso 