Le Flammenküche est un spécialité alsacienne dont le nom signifie «  gâteau à la flamme « . Elle était traditionnellement préparée par le boulanger. C’est un rectangle de pâte à pain très fine et aux bords relevés.

Elle est garnie d’oignons émincés très fins et rissolés mélangés à de la crème fraîche, puis elle est parsemée de petits lardons de poitrine fumée. On l’arrose d’un filet d’huile de colza.

Il peut être garni d’un mélange de fromage blanc, crème et jaunes d’œuf, sur lequel on dispose les oignons et lardons.

Le Flammenküche doit cuire rapidement à four très chaud.