Le Feuilleton est une recette réalisée avec des tranches de veau ou de porc très fines, aplaties, masquées de farce et superposées, puis enveloppées de bardes ou de crépine et ficelées.

Le Feuilleton est étuvé ou braisé et servi avec une garniture bourgeoise ou des légumes braisés (laitue, céleri ou endive).