Le Harissa est un condiment Nord-Africain. C’est une purée (tabal) faite avec des petits piments rouges, du poivre de Cayenne, de l’huile, de l’ail et de la coriandre, pilés avec du carvi et des feuilles de menthe ou de verveine séchées.

Le Harissa doit reposer 12 heures avant utilisation, il se conserve en pot recouvert d’huile d’olive.

Le Harissa accompagne entre autres le couscous, délayé dans le bouillon.