Recette pour 70 tartelettes :

• Confectionner une pâte brisée salée : 230 grammes de farine, 5 grammes de sel fin et 4 grammes de poudre de curry, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Laisser reposer 3 heures au frais.
• Réaliser une sauce béchamel au curry : roux blanc avec 25 grammes de beurre et 25 grammes de farine. Mouiller avec 150 grammes de lait et 100 grammes de crème fleurette. Cuire à ébullition, saler, poivrer et ajouter de la poudre de curry selon le goût. Réserver.
• Laver et émincer très finement 800 grammes de poireaux (plus de blanc que de vert).
• Suer au beurre l’émincé de poireaux. Tenir légèrement croquant.
• Abaisser la pâte brisée au curry, piquer. Foncer 70 mini tartelettes.
• Lier les poireaux avec la sauce béchamel.
• Garnir les 70 tartelettes avec les poireaux à la béchamel.
• Enfourner à +180°C pendant 20 minutes environ.
• Démouler les tartelettes encore tièdes.

Servir en amuse bouche ou en assortiments pour cocktails ou buffets.