Recette pour 2 quiches de 5 personnes:

• Réaliser une pâtes brisée salée : 250 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Réserver au frais 1 heure.
• Trier, laver soigneusement et émincer 800 grammes de poireaux.
• Compoter légèrement les poireaux émincés avec 80 grammes de beurre. Assaisonner et refroidir.
• Découanner et tailler en lardons 600 grammes de poitrine de porc fumée. Sauter les lardons et les égoutter sur papier absorbant.
• Confectionner un appareil à crème prise salée : 200 grammes de lait, 300 grammes de crème liquide, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, sel fin, poivre blanc et noix de muscade.
• Abaisser et foncer la pâte brisée salée dans2 cercles.
• Garnir les 2 cercles avec les lardons fumés, les poireaux compotés. Finir avec l’appareil à crème prise salée.
• Enfourner à + 190°C pendant 35 minutes environ. Décercler à mi cuisson.
• Servir avec une salade verte.

Du fromage peut être ajouté dans la quiche (Fourme d’Ambert ou de Montbrison ou autres selon vos goûts).