La Farcidure est une spécialité limousine constituée de boulettes de farce ou d’un hachis pochés.

À Guéret, la farcidure (farce dure) les boulettes sont faites avec de la farine de sarrasin et un hachis d’herbes (bettes, chou, oseille..).

Composées de farine de froment et appelées «  poule sans os  » elles contiennent du lard et de l’oseille hachés et sont frites. Lorsqu’elles sont garnies de petit salé elles sont pochées dans la soupe aux choux.

La Farcidure aux pommes de terre est réalisée avec un mélange de purée de pommes de terre, de fines herbes, d’ail, d’oignons et de lardons (parfois des œufs sont ajoutés), une fois pochées les boulettes sont sautées au saindoux ou à la graisse d’oie.