Jour : 6 février 2023

Meringues noisettes et wasabi.

Recette pour 100 petites meringues :

  • Clarifier des œufs pour obtenir 250 grammes de blancs (4 à 5 œufs).
  • Peser 125 grammes de sucre semoule et tamiser 125 grammes de sucre glace.
  • Peser 20 grammes de poudre de wasabi. Incorporer au sucre glace.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule.
  • Incorporer délicatement à la maryse le sucre glace et le wasabi et 40 grammes de poudre de noisettes.
  • Mettre la meringue en poche avec une douille cannelée.
  • Pocher les petites meringues au wasabi sur papier cuisson. Saupoudrer légèrement de poudre de wasabi.
  • Enfourner pour 2 heures environ à + 90°C. Décoller après quelques minutes de la sortie du four.

Servir en amuse-bouche ou en mignardises.

Flamiche (au Maroilles, aux poireaux) – Flamique (Nord – Flandres).

La Flamiche est une sorte de tarte (salée ou sucrée). Le mot flamiche d’origine flamande signifie gâteau. Jadis, la flamiche était une galette de pâte à pain dégustée chaude à la sortie du four et arrosée de beurre fondu.

De nos jours on y ajoute des légumes ou du fromage. La plus connue est la flamiche ou flamique aux poireaux (porions) en Picardie. Les flamiches au fromage sont en général confectionnées avec du fromage fort genre Maroilles, elles se dégustent avec de la bière.