Jour : 5 février 2023

Petites tartelettes Saint Jacques et ciboulette, crème prise safranée.

Recette pour 70 tartelettes :

  • Confectionner une pâte brisée salée : 230 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Laisser reposer 2 heures au frais.
  • Réaliser une crème prise salée safranée : 200 grammes de lait, 200 grammes de crème, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, sel fin et piment d’Espelette. Chinoiser. Ajouter quelques pistils de safran et réserver au frais.
  • Ciseler 1/4 de botte de ciboulette.
  • Abaisser la pâte brisée salée, piquer. Foncer 70 mini tartelettes.
  • Garnir les tartelettes avec ciboulette ciselée et morceaux de noix de Saint Jacques.
  • Remplir de crème prise safranée à l’aide d’un entonnoir à piston.
  • Enfourner 20 minutes environ à + 175°C.
  • Démouler les tartelettes tièdes.

Servir en amuse bouche ou en assortiments pour cocktails ou buffets.

Idlis (Inde).

Les idlis (idly ou iddly), sont des gâteaux salés appréciés dans toute l’Inde. Ils sont généralement d’un diamètre de 5 à 7 cm, et sont préparés en cuisant à la vapeur une pâte composée d’un mélange d’urad écossées et fermentées, de riz et parfois de millet.

Mangés la plupart du temps au petit déjeuner, ou en tant qu’en-cas, les idlis sont habituellement servis par deux avec du chutney, du sambar.