Recette pour 70 tartelettes :
- Confectionner une pâte brisée salée : 230 grammes de farine, 5 grammes de sel fin, 125 grammes de beurre, 1 jaune d’œuf et 50 grammes d’eau. Laisser reposer 2 heures au frais.
- Réaliser une crème prise salée safranée : 200 grammes de lait, 200 grammes de crème, 2 œufs entiers, 2 jaunes d’œuf, sel fin et piment d’Espelette. Chinoiser. Ajouter quelques pistils de safran et réserver au frais.
- Ciseler 1/4 de botte de ciboulette.
- Abaisser la pâte brisée salée, piquer. Foncer 70 mini tartelettes.
- Garnir les tartelettes avec ciboulette ciselée et morceaux de noix de Saint Jacques.
- Remplir de crème prise safranée à l’aide d’un entonnoir à piston.
- Enfourner 20 minutes environ à + 175°C.
- Démouler les tartelettes tièdes.
Servir en amuse bouche ou en assortiments pour cocktails ou buffets.
è molto goloso 