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Le Championnat de France de Sculpture sur glace s’est déroulé le dimanche 17 octobre 2021 lors du Salon SERBOTEL à Nantes.
Résultat Juniors :
Gauthier HAUWEL
Emeric WYPYCH
Pierre-Antoine MATTEI
Résultats Seniors :
David ALVES
Goulwen DURAND
Yoann HASSELBEIN
Le Porché est une spécialité bretonne, originaire de Dol-de-Bretagne, à base de pieds de porc, d’os et de couenne, agrémentés de condiments divers et surtout d’oseille, que l’on faisant cuire la nuit dans le four du boulanger.
Dans une terrine on alterne des couches d’os garnis d’un peu de viande, de couenne, d’oreilles et de pieds de porc, que l’on couvre d’eau assaisonnée.
La cuisson au four se prolonge entre 8 et 10 h, à chaleur douce.
La sauce soja japonaise (shoyu) tire son origine d’une pâte nommée hishio d’abord faite de marinade de viandes et de poissons puis de graines de soja et de farine.
Bien que beaucoup de personnes confondent le Tamari, la Sauce de soja ou de Shoyu, mais en voyant les ingrédients nous pouvons noter les différences qui suivent.
La sauce de soja ou de Shoyu et le Tamari s’obtiennent par fermentation des graines avec de l’eau et sel.
Le potage de Crécy, potage Crécy, potage à la Crécy, purée à la Crécy ou crème à la Crécy est une soupe ayant la carotte pour principal ingrédient. Elle peut être préparée à base de crème ou de bouillon. Elle peut être servie chaude ou froide, et plusieurs recettes existent.
La soupe de carottes a été décrite comme un plat « classique » de la cuisine française. La soupe était consommée par le roi Edouard VII chaque année le 26 août pour commémorer la Bataille de Crécy de 1346.
Plat typiquement français qui fournit à la fois un potage (le bouillon de cuisson), de la viande pochée (surtout du boeuf) et des légumes.
Les variantes du pot-au-feu sont aussi nombreuses que celles de la potée, du potage ou de la poule au pot, plats qui sont tous préparés dans un grand pot, où les différents ingrédients cuisent longuement ensemble dans de l’eau additionnée d’aromates.
Pour un bon pot-au-feu, il plusieurs viandes de textures et de goûts différents, morceaux maigres (macreuse, bavette, griffe), morceaux plus gras (plat de côtes, poitrine, tendron, flanchet) et morceaux gélatineux (jumeau, gîte, queue), d’épaisses tranches de jarret fournissent l’os à moelle.
Les restes de viandes du pot-au-feu sont employés froids ou chauds (salade de boeuf, miroton, boulettes, croquettes, tomates farcies, hachis parmentier..
Connu et apprécié à travers toute la Turquie, le sakizli sutlaç se compose de riz au lait parfumé au sucre vanillé et de mastic, puis doré au four. Son nom turc évoque le lait « sut » ainsi que le mastic « sakiz« . Dans certaines régions, il est appelé simplement « sutlu« .
Un parfum original éminemment turc se dégage de ce dessert, celui du mastic. Le mastic est une résine jaunâtre qui se présente sous forme de petits cristaux à l’odeur de pin. Elle est recueillie naturellement ou par incision dans le tronc de lentisque-pistachier, arbuste très répandu dans les maquis méditerranéens.
Recette pour 150 petites pièces :
C’est un événement hors du temps qu’ont vécu les chefs et restaurateurs russes ce jeudi 14 octobre 2021 à Moscou où ont été décernées les étoiles Michelin lors d’une cérémonie dans une salle de concert proche du Kremlin.
Pour cette édition 2022, aucun restaurant n’a décroché 3 étoiles, mais la route est ouverte au moins pour 2 établissements, il faut s’attendre en 2023 à voir éclore un trois macarons.
Neuf restaurants de Moscou ont reçu des étoiles Michelin, une ascension incroyable qui était loin d’être évidente.
Deux restaurants, Twins Garden et Artest, ont chacun reçu deux étoiles Michelin, et sept autres ont reçu une étoile.
2 Étoiles Michelin
1 Étoile Michelin
Préparation cuite à l’origine dans un pot de terre, d’où son nom.
Le mot potée désigne plus particulièrement un mélange de viandes et charcuteries (ou domine le porc) et d’un assortiment légumes d’hiver, mais surtout le chou et les pommes de terre, cuits dans un bouillon et servis en plat unique.
La potée est un plat très ancien et populaire dans toutes les campagnes françaises, parfois dénommée sous d’autres appellations (hochepot, garbure, oille..) et dont on trouve l’équivalent dans pratiquement tous les pays du monde. Chaque région possède sa recette (potées Albigeoise, alsacienne, arlésienne, auvergnate, berrichonne, bourguignonne, bretonne, champenoise, franc-comtoise, lorraine, morvandelle).
Le chef de cuisine, 3 Etoiles au Guide Michelin de 1970 à 1987 à l’Oasis à Mandelieu-la-Napoule, Louis OUTHIER-90 ans- a été inhumé le mercredi 13 octobre 2021 dans l’intimité familiale à Cannes.
Originaire de Belfort, ce précurseur de la Nouvelle Cuisine, mouvement qui révolutionna la gastronomie française dans les années 1970, était arrivé sur la Côte d’Azur au début des années 1960.
En 1963 arrive la première Etoile suivie d’une deuxième en 1967 avant la consécration en 1970 (seulement douze Trois Etoiles en France cette année-là).
En 1988, au firmament de sa gloire avec Trois Etoiles au Guide Michelin, 19,5/20 au Gault et Millau, il ferme l’Oasis et parcourt le monde comme consultant (Japon, Etats-Unis, Singapour …) avant de se retirer définitivement dans sa région d’origine.
è molto goloso 