Recette pour 10 petits pastéis :

La veille :

• Confectionner une pâte feuilletée (pour moi au beurre) de façon à obtenir 250 à 300 grammes pâte finie. Réserver au frais.

Le jour même :

• Abaisser la pâte.
• Rouler la pâte en boudin et la réserver 1 heure au frais (voir au surgélateur).
• Délayer 8 grammes de farine, 8 grammes de maïzena dans 50 grammes de lait froid.
• Battre 3 jaunes d’œuf et 1 œuf entier.
• Réaliser un sirop avec 50 grammes d’eau, 110 grammes de sucre, 1 citron râpé et 1 morceau de cannelle tube. Cuire le sirop à 110°C.

• Chauffer 200 grammes de lait avec 1/2 gousse de vanille grattée, 1 pincée de sel fin et 20 grammes de beurre.
• Mélanger les œufs et farine, maïzena. Ajouter le lait chaud en fouettant, finir avec le sirop.
• Cuire doucement jusqu’à épaississement. Débarrasser et filmer au contact. Refroidir.
• Détailler la pâte en 10 morceaux de 23/25 grammes. Aplatir légèrement.
• Foncer 10 moules beurrés avec chaque morceau en se servant de ses doigts. Réserver au frais.
• Préchauffer le four à + 240°C.
• Garnir les pastéis aux 3/4 et enfourner pour 32 minutes environ.

Saupoudrer de sucre glace et selon les goûts de cannelle. Déguster tièdes.