Grégory CUILLERON Champion du monde 2021 de l’Oeuf en meurette.

Les Journées mondiales de l’œuf en meurette et le Championnat du monde se sont déroulées les 9 et 10 octobre, organisés pour la 3e année consécutive par le Château du Clos de Vougeot. Des candidats passionnés partagés par des jurys tout autant passionnés et engagés dans l’aventure de l’oeuf en meurette. L’ œuf en meurette est un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d’œufs pochés et de sauce au vin rouge du vignoble de Bourgogne, lardons, d’oignons, et d’échalotes…

Le chef lyonnais Grégory Cuilleron du restaurant Le Cinq mains a obtenu le tire de Champion du monde 2021 de l’oeuf en meurette au Château du Clos de Vougeot en Côte-d’Or.

Tempeh (Indonésie).

Originaire d’Indonésie, le tempeh est produit à partir de graines de soja pelées et cuites. Les graines sont ensuite grossièrement écrasées, puis fermentées avec un champignon très spécifique. Après 24 heures de fermentation, des petites moisissures blanches apparaissent autour des graines et forment un bloc. Visuellement, cela ressemble un peu à du nougat. Au niveau gustatif, la fermentation apporte au soja des notes de champignon, de noix et de levure.

On trouve le tempeh sous forme de pavé ou de boudin au rayon frais des magasins bio. On le cuisine :

  • En morceaux dorés dans un filet d’huile (olive ou sésame)
  • En accompagnement de riz et de légumes
  • Mariné dans de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre râpé, ou dans du miel pour un côté laqué
  • Haché, en remplacement de la viande dans les tomates farcies, les pâtes à la bolognaise, les chilis…