Tempeh (Indonésie).

Originaire d’Indonésie, le tempeh est produit à partir de graines de soja pelées et cuites. Les graines sont ensuite grossièrement écrasées, puis fermentées avec un champignon très spécifique. Après 24 heures de fermentation, des petites moisissures blanches apparaissent autour des graines et forment un bloc. Visuellement, cela ressemble un peu à du nougat. Au niveau gustatif, la fermentation apporte au soja des notes de champignon, de noix et de levure.

On trouve le tempeh sous forme de pavé ou de boudin au rayon frais des magasins bio. On le cuisine :

  • En morceaux dorés dans un filet d’huile (olive ou sésame)
  • En accompagnement de riz et de légumes
  • Mariné dans de la sauce soja, du jus de citron, du gingembre râpé, ou dans du miel pour un côté laqué
  • Haché, en remplacement de la viande dans les tomates farcies, les pâtes à la bolognaise, les chilis…

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