Le rollmops (mot allemand derivé de rollen, « enrouler », et mops, «carlin») est un filet de hareng débarrassé de ses arêtes et mariné pendant un minimum de trois jours, dans une sauce contenant de l’eau, du vinaigre blanc, du sel, un peu de sucre ou autre agent adoucissant, de l’oignon, du poivre et de la moutarde, et parfois un peu de vin blanc …

La marinade est versé froide sur les filets de hareng roulés. Les rollmops français sont plus piquants que ceux préparés par les Scandinaves qui les préfèrent à l’aigre-doux.

On trouve des rollmops notamment en Alsace, en Moselle germanophone, dans le nord de la France (Flandre Française), en Allemagne (spécialité berlinoise), Belgique, Grande-Bretagne, Ecosse, Pays-Bas, Lituanie, République Tchèque, Pologne, Espagne, dans les pays scandinaves, la Slovaquie, le Brésil, et la cuisine Sud-Africaine.