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Le salami est un produit de la charcuterie italienne proche du saucisson sec, mais de plus gros diamètre. Il est fait d’un hachage de porc assez fin (ou mélange de viandes), avec une proportion abondante de gras régulièrement réparti en petits grains.
En Italie, il existe plusieurs appellations de salami : salame milanese, fiorentino, di felino, calabrese… La farce peut être aromatisée au vin rouge, fumée, épicée (on trouve également du salami de sanglier ou d’oie).
Le Mothais sur feuille est un fromage français qui tire son nom de la commune de La Mothe-Saint-Héray dans les Deux-Sèvres. Il est produit en Poitou Charentes (Deux-Sèvres, sud de la Vienne, nord de la Charente et de la Charente-Maritime).
C’est un fromage élaboré à partir de lait de chèvre frais, cru et entier. Il est obtenu par un caillage très lent et est affiné sur feuille de châtaignier ou de platane qui va absorber l’humidité et donner au Mothais sur feuille une pâte plus souple, plus crémeuse et une croûte fine.
C’est un fromage à Pâte Molle Croûte Fleurie de la forme d’un disque plat de 10 à 12 cm de diamètre pour un poids de 200 grammes environ. Il a une croûte naturelle, fine, légèrement plissée, couverte d’une fleur blanche parfois piquée de bleu. Sa pâte est ferme et homogène de couleur ivoire, très légèrement crémeuse sous croûte.
è molto goloso 