Salami (Italie).

Le salami est un produit de la charcuterie italienne proche du saucisson sec, mais de plus gros diamètre. Il est fait d’un hachage de porc assez fin (ou mélange de viandes), avec une proportion abondante de gras régulièrement réparti en petits grains.

En Italie, il existe plusieurs appellations de salami : salame milanese, fiorentino, di felino, calabrese… La farce peut être aromatisée au vin rouge, fumée, épicée (on trouve également du salami de sanglier ou d’oie).

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